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南岳旅游饮食详解

物产禀天地之气而生。名山灵气所钟,峰泉所育,云雾所蔽,必生成一方独有之特产。南岳特产丰富,种类繁多。名木瑞草,奇禽异兽,野果山菜和独特风味、工艺制品等等,一一皆备。海内外游客,无不为这些特产而感到惊羡,交口称赞。南岳特产,有的可供观赏,有的可供食用,有的可供收藏,有的可供研究。它以其广泛的性能、用途和特有的文化内涵,吸引者人们,也以其独特的方式增进地区之间、国家之间的文化传播和交流。


南岳美食——南岳素斋

  南岳是佛道胜地,制作斋席久负盛名。南岳的斋席,通常有一品香、二度梅(霉)、三鲜汤、四季青、五灯(炖)会、六子连、七层楼、八大碗、九如意、十样景。

  一品香:即单盘素菜。   

  二度梅:即霉豆与腐乳。   

  三鲜汤:按时令以三样鲜菜作汤。   

  四季青:即四种不同青菜。   

  五灯会:即五种炖品。   

  六子连:通常指烧茄子、炒笋子、炖菌子、油辣子、豆干子、藕丸子。   

  七层楼:即假肉、丸子、馒头、子面筋、菜心、玉兰片、香菇等七样层叠而成,有如荤菜中的全家福或狮子头。   

  八大碗:用八样素菜仿荤席办成酒席。   

  九如意:实即便餐,按时令不同、客人多寡配菜,能使客人吃得满意即行,所以又叫如意餐。   

  十样景:大体有两类

  一种是十景素烩,称小十样景,即由玉兰片、红萝卜、白萝卜、百合、白菜心、冬菇、荸荠、马铃薯、豆笋皮、子面盘筋等烩焖而成。其中玉兰片、红白萝卜、荸荠、马铃薯还要雕成各种花形,非常美观;

  另一种则是十样大菜办成的酒席,称十样景。十大碗通常指海生植物食品。珍珠米、油捆鸡、油豆笋、冰糖湘莲、七层楼、八宝饭、烤菇汤与青菜。也有全仿荤席办成十大碗的,十样景用料多样,制作精细,酸甜软脆俱备,水陆素食皆有,食此即可领略斋席的全部风味。

  南岳斋席,还有一种具有浓厚乡土风味的豆腐、香椿、辣椒、笋子、菌子等几十种菜的吃法,别饶佳趣。


素食推荐:

  古镇的祝圣寺、水帘洞风景区境内的“素斋堂”。

  佛教协会:0734-5662259

  祝圣寺:0734-5662260

  南岳素斋堂:0734-5672718(水帘洞)

  上封寺:0734-5663009

  福严寺:0734-5662677

  南台寺:0734-5662193


  南岳寿酒:清朝末期,南岳名医罗氏上山采药,偶遇一位受伤老道,为其疗伤并治愈;道士为表谢意,将观中珍藏的养生秘方赠于罗氏。经罗氏潜心研制酿成药酒,在民间广泛引用,因有强身抗衰的功效,被群众称为“寿酒”。“寿酒”配方独特,味香纯正,适感可口,誉名古今,是南岳文化一个组成部分。该酒主要配料:优质白酒、南岳山泉、冬虫夏草、枸杞、山药、肉柱、灵芝、蜂蜜等10多种名贵中药,结合现代科技精制而成。其功用有滋阴补肾、温中补阳、健脾益胃、强壮盘骨、提神除乏,久服可强身健体、延年益寿。


  南岳寿饼: 已有四千多年历史的南岳寿饼,在大舜南巡是尝过的“豌菽饼”,后经各部落首领推介,取名“万寿饼”,从此誉满中。每逢南岳香期或斋会,争相供奉,约定成俗,闻名遐迩。万寿饼融合了南岳高僧高道的养生秘笈,采用现代科技精心制作而成,口味甜而不腻,香而爽口,老少皆宜。


  南岳高山寿米:南岳高山寿米产自海拔800米以上的高山云雾中,因产地山清水秀,环境优美和独特的高山区气候条件,昼夜温差大,不仅使稻谷受到的病虫侵害相对少,而且便于谷物的各种营养成分累积。南岳高山寿米吸南岳灵气,沐日月精华。不施农药化肥、全天然、无污染,故营养和保健效果较好,为寿岳衡山独特品牌,为历来南岳寺庙敬神拜佛的上等贡品。


  南岳云雾茶:南岳山云雾茶历史悠久,早负盛名。唐代陆羽《茶经》中记载:“茶出山南者,生衡山县山谷。”在海拔500-1000米之间,南岳拥有7000多亩茶园。这里终年云雾缭绕,平均雾日达251.5天。云雾作幕,烟霞为幔,种植出来的茶叶,得灵炁之氤氲,茶叶尖细纤长,色泽翠绿,香气浓郁,频饮此茶则气力强,乃养生之仙药,延年之妙术。


  南岳观音笋:南岳特产风味食品。南岳山高多竹,山上寺庙宫观僧道多素食,对竹笋菜肴的制作甚为讲究,煎、炒、腌、煮等花样纷呈。最具特色者为油笋,俗传观音娘娘生日的(农历二月十九日)前后,采摘山间一种鲜嫩肥壮小笋去壳洗净,烧煮,取出晒干,置茶油浸泡储存,时愈久,质愈佳,味愈香。成品呈条状,形成凤尾,色泽淡黄油亮,肉质细嫩,松脆爽口,富有奇香。食时取出,略加盐椒,味美无比。


  南岳雁鹅菌:南岳多野菌,品质以雁菌为最。雁菌生于每年农历三月和八月,即鸿雁南迁北归飞越衡山之时。菌色浅棕,形如伞状,小如铜线,大似菜碗,均质松肉肥,用以调汤、烧肉、下面,无不鲜香甜美,滑嫩可口。但最别致的食法时做菌油。取新鲜未展开的鹅子菌去蒂、洗净、沥干,茶油炸熟至水分全部蒸发,待冷却,连油带菌缸浸渍储存,可数年不变质,成品色泽橙黄,形如铜扣,油亮素雅,肉质脆嫩,营养丰富,香甜可口,被人们誉为山珍。


  黄精:亦名龙衔、鸡格,药性甘平,补中益气,安五脏,益脾胃,润心肺,增精髓,通筋骨,除风湿,药典把它列为滋补上品。南岳盛产黄精。旧志云:“岳产黄精,品之佳者,服之可以延年。”南岳山民对黄精的生长和识别有独到之处,歌云:“叶似竹箭垂多实,根如秀一枝。二月向阳峰上除,三春通润井旁滋。”黄精采后,要经过九蒸九晒才可服用。除药用外,也可零食,或蒸肉、炖肉吃。南岳街头巷尾,山上游道旁皆可买到,价格便宜。


  猕猴桃:俗称藤梨子,属南岳野生水果,尤以紫盖、莲花、白云峰一带为多。皮褐色,肉淡绿,营养价值极高,维生素含量为柑橘的6至8倍。还可以治疗多种疾病,味酸、甘寒,主消渴,解热毒、助消化、治泻疾、下石淋,对治疗肝炎也有疗效。成熟于八月上旬至十月下旬,经霜后味更甘美。可生食,亦可加工为罐头、果酒、果干、果酱等,产品远销国外。


  南岳美食--豆腐花

  南岳美食--南岳米粉

  南岳美食--成氏腐乳 

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